Wintertrüffel Schokoküsse

Wintertrüffel-Schokoküsse sind eine besondere und ausgefallene Idee, um Trüffel einmal süß zu genießen.
Die feine Trüffelnote in der luftigen Eiweißmasse harmoniert überraschend gut mit der herben Schokolade und macht dieses Dessert zu einem echten Highlight. Im Video habe ich dafür Brumale-Trüffel verwendet – der Périgord-Trüffel passt aber ebenfalls hervorragend und bringt ein noch intensiveres Aroma. Perfekt, wenn du deine Gäste mit etwas Außergewöhnlichem überraschen möchtest.

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Schaummasse:

  • 2 Eiweiss (ca. 60 g)

  • 80 g feiner Zucker

  • 30 ml Wasser

  • 40 g Glukosesirup

  • 2 Blatt Gelatine

Für den Überzug

  • 1 Packung Fertig-Schokoladenglasur (Zartbitter oder Vollmilch, nach Geschmack)

Für den Boden

  • 10 Eiswaffelböden oder kleine Biskuitböden

Zubereitung:

Eiweiss aufschlagen
Das Eiweiss in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit beginnen zu schlagen, bis es leicht schaumig ist.

Sirup kochen
Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem kleinen Topf verrühren und erhitzen. Die Mischung auf 118 °C erhitzen (am besten mit einem Zuckerthermometer kontrollieren).

Sirup einlaufen lassen
Den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl zum Eiweiss geben, während das Eiweiss auf niedriger Stufe weiterläuft. Anschließend so lange weiterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist und die Schüssel wieder abgekühlt ist.

Gelatine vorbereiten
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Nach etwa 5 Minuten ausdrücken und über einem heißen Wasserbad vorsichtig auflösen.

Masse fertigstellen
Ein wenig von der Eiweisscreme (ca. 2–3 Esslöffel) mit der geschmolzenen Gelatine verrühren, dann diese Mischung unter die restliche Eiweissmasse heben.

Türmchen spritzen
Die fertige Schaummasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Gleichmäßig hohe Häufchen auf die Oblaten setzen. Die Küsse etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie später leichter überzogen werden können.

Schokoladenüberzug
Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen lassen. Die gekühlten Schaumküsse einzeln in die Glasur tauchen oder gleichmäßig mit einem Löffel übergießen. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

Fertigstellen
Die Schokoküsse bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis die Glasur fest geworden ist.

Tipp
Wenn du möchtest, kannst du die Schokoküsse vor dem Trocknen mit bunten Streuseln oder feinen Nüssen bestreuen – das macht sie optisch noch schöner!.