Trüffel Ravioli
Ravioli mit Frischkäse und Trüffel – schlicht, edel und unglaublich aromatisch!
Trüffel müssen nicht immer kompliziert sein – manchmal reicht eine feine Füllung, etwas frische Pasta und ein Hauch Butter, um pure Magie auf den Teller zu bringen. In diesen hausgemachten Ravioli verbindet sich cremiger Frischkäse mit dem intensiven Duft frischer Trüffel zu einer harmonischen, samtigen Komposition. Kurz in Butter geschwenkt und mit hauchdünn gehobeltem Trüffel serviert, entsteht ein Gericht, das ebenso einfach wie luxuriös ist – perfekt für besondere Abende oder um sich selbst etwas Gutes zu tun.
Zutaten (für 3-4 Personen)
Für den Teig:
500 g Mehl
4 Eier
6 EL Wasser
4 EL Olivenöl
Für die Füllung:
250 g Frischkäse (z. B. Contadou, Ricotta oder Philadelphia)
ca. 50 g frischer Trüffel, fein gehackt oder gerieben
Salz, Pfeffer
Zum Servieren:
Etwas Butter zum Schwenken
Frischer Trüffel zum Darüberhobeln
Optional: Parmesan oder Trüffelbutter
Zubereitung:
Teig vorbereiten
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Wasser und Olivenöl hineingeben und von innen nach außen zu einem glatten, festen Teig verkneten.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Danach ca. 2 mm dünn auswallen – am besten mit einer Pastawalze, da der Teig eher fest ist.
Füllung zubereiten
Frischkäse (z. B. Contadou, Ricotta oder Philadelphia – je nach Geschmack) in einer Schüssel glatt rühren.
Den fein gehackten oder geriebenen Trüffel (ca. 50 g) untermischen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli formen
Den Teig in Bahnen schneiden und auf eine bemehlte Ravioliform legen.
Jeweils kleine Portionen der Trüffel-Frischkäse-Masse in die Vertiefungen geben.
Eine zweite Teigbahn darüberlegen und mit dem Wallholz fest überrollen, sodass die Ravioli ausgestochen und gut verschlossen sind.
Überschüssigen Teig entfernen und die Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen.
Ravioli garen
In siedendem, leicht gesalzenem Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3–4 Minuten).
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
In Butter schwenken
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Ravioli darin 2–3 Minuten goldig schwenken.
Servieren
Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit frischem Trüffel darüberhobeln und sofort servieren.
Nach Belieben mit etwas Parmesan oder Trüffelbutter verfeinern.
