Trüffel Risotto mit Steinpilzen

Trüffelrisotto ist ein cremiges, aromatisches Gericht, das durch seinen feinen Geschmack und die schöne Optik begeistert.
In diesem Rezept habe ich zusätzlich Steinpilze ergänzt, die dem Risotto eine herzhafte, würzige Note verleihen. Die Basis bilden Zwiebeln, Weisswein und Bouillon, langsam eingekocht und mit Parmesan abgerundet.
Frisch gehobelte Trüffel sorgen am Ende für das besondere Aroma – perfekt für gemütliche Abende oder wenn du deinen Gästen etwas Besonderes servieren möchtest.
Tipp: Den Trüffel 2–3 Tage im Voraus zusammen mit dem Reis in einem Tupper im Kühlschrank lagern – so nimmt der Reis das feine Aroma des Trüffels bereits auf.

Zutaten (Für 2 Personen):

  • Trüffel (Sommertrüffel), ein paar Tage im Voraus in den Risotto einlegen

  • 250 g Risotto-Reis

  • Optional: 20 g Steinpilze (getrocknet oder frisch)

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt

  • 800 ml Pilzbouillon (oder Gemüsebouillon)

  • 100 ml Weißwein

  • 40 g Parmesan, frisch gerieben

  • 1 EL Butter

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • Frisch gehobelter Trüffel zum Servieren

Zubereitung:

Trüffel einlegen:
Den Trüffel in dünne Scheiben schneiden und in ein Glas oder eine luftdichte Box mit etwas Risotto-Reis geben.
Dies sollte idealerweise ein paar Tage im Voraus geschehen, damit sich das Aroma des Trüffels im Reis entfalten kann.

Pilze vorbereiten:
Wenn du getrocknete Steinpilze verwendest, diese in warmem Wasser für etwa 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Frische Steinpilze einfach in dünne Scheiben schneiden.
Die Bouillon in einem Topf erhitzen und warm halten.

Zwiebel anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Butter und etwas Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebel darin glasig dünsten, bis sie weich und leicht golden ist.

Reis anbraten:
Den Risotto-Reis zu der Zwiebel geben und unter ständigem Rühren für 2–3 Minuten anbraten, bis der Reis leicht durchsichtig wird.

Mit Weißwein ablöschen:
Den Weißwein hinzugießen und weiter rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Bouillon hinzufügen:
Nach und nach die Pilzbouillon in kleinen Mengen zugießen (etwa 100 ml pro Zug) und dabei regelmäßig rühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Dies dauert etwa 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.

Steinpilze und Parmesan einrühren:
Wenn der Risotto fast fertig ist, die vorbereiteten Steinpilze unterrühren.
Den frisch geriebenen Parmesan einmischen, bis er geschmolzen ist und der Risotto schön cremig wird.

Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Bouillon oder Butter hinzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Trüffel servieren:
Den Risotto auf Teller anrichten und mit frisch gehobeltem Trüffel verfeinern.
Der Trüffel gibt dem Gericht das perfekte Aroma und rundet das Risotto ab.