Trüffel Kürbis Risotto

Trüffel-Kürbis-Risotto ist ein wunderbar herbstliches Gericht, das nicht nur herrlich schmeckt, sondern auch toll aussieht.
Der zarte Kürbis und der feine Trüffel harmonieren perfekt und machen das Risotto zu einem besonderen Genuss. Ideal für ein gemütliches Abendessen an kühlen Tagen – einfach, aromatisch und schön auf dem Teller.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 150 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)

  • 300 g Kürbis (z. B. Hokkaido), gewürfelt

  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)

  • 600 ml Gemüsebouillon (heiß)

  • 100 ml Weisswein (optional)

  • 30 g Butter

  • 40 g Parmesan, frisch gerieben

  • 1 EL Olivenöl

  • Frisch gehobelter Trüffel (Menge nach Belieben)

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Kürbis anschwitzen
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel (und Knoblauch) glasig dünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitdünsten.

Reis hinzufügen
Den Risotto-Reis einrühren und 2–3 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird.

Mit Weisswein ablöschen
Den Weisswein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis er fast verdampft ist.

Bouillon nach und nach zugeben
Die heiße Bouillon in kleinen Portionen (ca. eine Kelle) dazugeben. Immer wieder rühren und erst weitere Bouillon zugießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis der Reis gar und das Risotto schön cremig ist (ca. 18–20 Minuten).

Vollenden
Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein wenig vom Trüffel fein in das Risotto raspeln.

Servieren
Das Risotto auf Teller geben und frisch gehobelten Trüffel darüberstreuen. Sofort servieren.